Špargľa v hodvábnej sukničke - polievka fotorecept

Postup

1. 1

   Gurmáni a feinschmekri - praví znalci kvalitnej špargle (asparagus), ako delikatesu používajú iba jej krehkejšiu časť s hlavičkou ( chytiť jeden "klások" do prstov a ohnúť; časť s havičkou sa použije na jedenie; uvariť v mierne slanej vode a po jej zliati, na tanieri obliať prepraženým maslom); zbytok vyhadzujú. Ja som však človek "sporovlivý" a tak prvý skontrolovaný klások vrátim medzi ostatné, na jeho úrovni zväzok prerežem a časť bez hlavičiek použijem do mojej krémovej polievky.
   
2. 2

   škrabkou na zemiaky každý kúsok olúpem a nožom pokrájam.
   
3. 3

   v pracovnej miske zalejem čerstvou šťavou z 1/2 citróna a premiešam.
   
4. 4

   v hrnci nechám zovrieť ~ 1,5 l vody, pridám 12÷18 guličiek ČK, 1 KL soli, 2÷3 bobkové listy a vetvičku tymiánu; povarím do zmäknutia špargle (~ 15÷20´), podľa skúšky jej tvrdosti; zlejem (vývar odložím v pracovnej miske k ruke), vyberiem bobkové listy a tymián.
   
5. 5

   paralelne, v druhom hrnci, uvarím Bechamellový dvojkový základ_omáčku; pozri časť "Suroviny".
   
6. 6

   scedené kúsky uvarenej špargle rozmixujem na konzistenciu pyré (guľôčky ČK vyhodím).
   
7. 7

   špargľové pyré vlejem počas miešania metličkou do Bechamellového základu; hustotu budúcej krémovej polievky korigujem odloženým vývarom zo špargle (~ 0,5÷0,7 l); dochutím vegetou a nechám ešte krát prevrieť; odstavím a na povrch krémovej polievky uložím 1 KL masla a prikryjem pokrievkou (nebude mať kožku).
   
8. 8

   Finále_Servírovanie: pozri titulné foto (ak mi Čistinka láskavo pomôže radou, tak cez noc vložím aj ďalšie fotografie ako fotorecept; aj s tou úvodnou je ich 8 a ja sa za nič na svete neviem vpasovať do ich uloženia); v hlbokých tanieroch, tak 3÷4 naberačky; vmiešať pokrájané mandle, avokádo, opečenú chlebovú striedku (krutóny), posypať petržlenovou vňaťou, prípadne MČK. - Bechamellový základ môžete pripraviť podľa vlastných možností, chutí a nápadov: na veľmidrobno posekaná šalotka, cesnak, cibuľa, cibuľka, pažítka, bylinky, oštiepok, Parmigiano Regganiano, údená Gouda, biely Cheddar, tavené syry, ... a do hotovej krémovej polievky, pre ortodoxných vyznávačov mäsa, vložiť kúsky varenej údenej šunky, pokrájanej na kocky, či pásiky.